在 Vancouver 吃到 Guizhou 酸汤鱼火锅 蘸料里绿色鱼腥草到底什么来头
今天在 Vancouver 居然被我撞到一家有 Guizhou 酸汤鱼火锅的店，还发现了隐藏菜单！石斑鱼超级新鲜，肉质紧实，现切鲜牛也很顶，涮完配酸汤一口下去直接上头，完全是那种盲点都不踩雷的程度。只是有个地方把我整懵了：他们蘸料里的鱼腥草怎么跟我在老家吃的不一样？印象里都是白根带点紫，这里居然是通体嫩绿色的，看着还挺好看。有没有人懂这个，给我讲讲这种绿色版本的鱼腥草到底是什么来头？ 绿色鱼腥草大概率是本地大棚水培的那种，叶子和杆子都很嫩，味道会比国内山里挖的那种“土腥味”淡一点，适合拿来做蘸料。 我在列治文那边云南馆子也见过全绿的鱼腥草，老板说是从本地小农场拿的嫩苗，温室种出来颜色就会更统一，看着比白根紫杆干净。 很多温哥华的川云贵店都用改良品种，主要是为了照顾不太吃得惯那股“药味”的客人，绿杆鱼腥草口感更脆一点，杀鱼火锅配起来挺和谐。 老广场那几家越南超市有时候也能买到这种全绿色的鱼腥草，包装上写的是“Vietnamese coriander”，同一科里亲戚，香味接近，所以店家就拿来当蘸料菜了。 这边进口新鲜鱼腥草挺麻烦的，多数都是本地自己繁殖，环境不一样所以长相和颜色跟国内山地的差别挺大，但本质上用法差不多。 以前在本拿比一家贵州店打过工，老板说绿鱼腥草是他特意让朋友在温哥华岛那边种的，挑的就是味道温和版，怕把第一次吃的老外劝退。 你说的那种白根紫杆在这边超市偶尔能看到干货，鲜货几乎没有，估计店家就直接用容易买到的绿苗替代，视觉上也更适合在火锅蘸料里出镜。 有些全绿的其实是鱼腥草的叶尖和嫩梢，老根那段被厨师掐掉了，专门留脆嫩的部分入碟，看着精致一点，也不会那么“冲鼻子”。
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